عقد مركز الخط والمخطوط بمنظمة العالم الإسلامي للتربية والعلوم والثقافة (إيسيسكو) يوم الأربعاء 29 أبريل 2026، أولى محاضراته الدورية في الخط والمخطوط، بمحاضرة عنوانها “مخطوطات الطبيخ في الحضارة الإسلامية”، قدمها الدكتور خالد عزب، خبير التراث والعمران الإسلامي.

بدأت المحاضرة التي عقدت حضورا وعبر تقنية الاتصال المرئي، بكلمة افتتاحية للدكتور عبد الإله بنعرفة، نائب المدير العام للإيسيسكو، نوه فيها بتراث المطبخ وأصالته في حضارة العالم الإسلامي، مشيرا إلى ضرورة استحضار هذا التراث الكبير الذي أبدع فيه القدماء في الثقافة العامة المعاصرة، والعمل على إخراج نشرات نقدية له لا تكتفي بنقل النص القديم فقط إلى القارئ المعاصر، وإنما تبحث في مصادر النص ودراسته، والتتبع الزمني لمادته في النصوص التالية.

عقب ذلك، تطرق الدكتور خالد عزب في محاضرته إلى جدلية النص والمتن في تراث الطبيخ في حضارة العالم الإسلامي، وضرورة الدمج فيه بين علم المتن وسياقاته المختلفة وعلم الآثار الذي من شأنه إعادة بناء الماضي كما كان لفهمه وإدراكه.

وأشار إلى أن تراث الطبيخ هو نتاج عملية لها دورة متكاملة تبدأ بالزراعة أولًا، ثم نقل السلع الفلاحية، وصناعة أواني المطبخ وأواني تناول الطعام، ثم عملية الطبيخ، وما يليها من طرائق تقديمه وآداب تناوله؛ ومن ثم فإنه من الضروري بناء نظرية عربية حول معنى الطعام وفق منظور علم العمران في حضارة العالم الإسلامي.

وفي ختام المحاضرة عرض الدكتور عزب قائمة مختارة لمخطوطات الطبيخ المختصة وغير المختصة، وما صاحبها من منمنمات وأدوات ومصورات خطية.

وشهدت المحاضرة حضورا متميزا داخل القاعة وعبر تقنية الاتصال المرئي، حيث أجرى المحاضر نقاشا مفتوحا مع الحضور من الخبراء والمهتمين وأجاب عن تساؤلاتهم حول موضوع المحاضرة.