Le Centre de la Calligraphie et des Manuscrits de l’Organisation du Monde Islamique pour l’Éducation, les Sciences et la Culture (ICESCO) a tenu, mercredi 29 avril 2026, la première conférence de sa série périodique consacrée à la calligraphie et aux manuscrits, autour du thème : « Les manuscrits culinaires dans la civilisation islamique ». Cette conférence a été animée par Dr Khaled Azab, expert du patrimoine et de l’urbanisme islamiques.

La rencontre, organisée en présentiel et à distance par visioconférence, s’est ouverte par une allocution de Dr Abdelilah Benarafa, Directeur général adjoint de l’ICESCO, qui a mis en lumière la richesse et l’authenticité du patrimoine culinaire dans la civilisation du monde islamique.

Il a souligné la nécessité de réinscrire cet héritage foisonnant — auquel les Anciens ont largement contribué — dans la culture contemporaine, en œuvrant à l’élaboration d’éditions critiques qui ne se limitent pas à la simple transmission des textes anciens au lecteur d’aujourd’hui, mais qui en analysent également les sources, en proposent une étude approfondie et en retracent l’évolution à travers les corpus ultérieurs.

Dans sa conférence, Dr Azab a ensuite abordé la dialectique entre texte et corpus dans le patrimoine culinaire de la civilisation islamique, insistant sur la nécessité d’articuler l’étude du texte avec ses différents contextes, ainsi qu’avec l’archéologie, afin de reconstituer le passé tel qu’il était et d’en permettre une compréhension éclairée.

Il a, en outre, indiqué que le patrimoine culinaire résulte d’un processus intégré qui débute par l’agriculture, se poursuit par la circulation des produits agricoles, la fabrication des ustensiles de cuisine et de table, puis par les pratiques culinaires elles-mêmes, ainsi que les modes de présentation et les usages liés à la consommation des mets. Il a ainsi plaidé pour l’élaboration d’une théorie arabe de l’alimentation, fondée sur une approche relevant de la science de l’urbanisme dans la civilisation islamique.

En conclusion, Dr Azab a présenté une sélection de manuscrits culinaires, spécialisés et généralistes, accompagnés de leurs enluminures, instruments et représentations graphiques.

La conférence a connu une participation distinguée, en présentiel comme à distance, et s’est achevée par un échange ouvert au cours duquel l’intervenant a répondu aux questions des experts et des participants autour de la thématique abordée.